Metroterkini.com - Kacang merah bisa dimasak menjadi berbagai sajian enak jika kamu mengolahnya dengan tepat. Salah mengolah kacang merah dapat menyebabkan kacang memiliki tekstur keras dan masih mengandung racun.
Dikutip dari Live Strong, kandungan protein berupa lektin phytohaemagglutinin dalam kacang merah bisa berubah menjadi racun jika kacang merah tidak diolah dengan tepat.
Oleh sebab itu, makanan sumber serat dan protein ini harus diolah dengan tepat agar racun di dalamnya hilang dan aman dikonsumsi. Sebaiknya, simak enam cara benar mengolah kacang merah agar empuk dan tidak beracun berikut ini.
1. Pilih Kacang Ukuran Kecil
Ukuran kacang merah bervariasi. Kamu bisa menemukan kacang merah kecil, sedang, hingga berukuran besar. Dikutip dari Kompas.com, kacang merah yang memiliki cita rasa manis dan renyah adalah kacang berukuran kecil.
Sementara itu, kacang merah berukuran besar kebanyakan tidak segar dan bercita rasa hambar. Baca juga: Resep Bubur Kacang Merah Tanpa Santan, Pakai Tepung Ketan Biar Kental
2. Rendam Kacang
Pastikan kacang merah yang akan diolah sudah dalam keadaan bersih. Dikutip dari BBC Good Food, kacang merah setidaknya harus direndam semalaman untuk menghilangkan racunnya.
Buang air rendaman kacang merah setelah dipakai. Jangan biarkan air tersebut merendam dan terserap karena tidak bersih dan dapat mengganggu usus atau saluran pencernaan.
Setelah itu, bersihkan kacang merah yang direndam dengan cara membilasnya, lalu meniriskannya hingga kering.
3. Rendam sebentar
Jika tidak memiliki banyak waktu memasak, kamu bisa merendam kacang merah sebentar sekitar satu jam. Caranya masukkan kacang merah ke dalam panci berisi air, lalu didihkan dan masak selama satu menit. Angkat kacang merah dan biarkan terendam selama satu jam, seperti dikutip Master Class.
4. Rebus kacang
Jika sudah direndam dan dibersihkan, kacang merah harus direbus dengan suhu tertentu untuk menghilangkan racunnya.
Dikutip dari Food Safety News, suhu minimum merebus kacang merah adalah 100 derajat Celsius selama 10 menit. Sebaiknya rebus kacang merah selama 30 menit untuk memastikan racun di dalamnya sudah hancur dan hilang.
5. Sering aduk saat dimasak
Kacang merah harus sering diaduk selama pemasakan untuk memastikan teksturnya empuk merata. Tekstur kacang merah cenderung keras dan tidak merata serta dapat menempel di dasar panci karena bila tak diaduk.
6. Hangatkan kacang merah kalengan Selain kacang merah mentah, kamu juga bisa menggunakan kacang merah kalengan untuk membuat sajian enak. Hanya saja, cara mengolah kacang merah kalengan tidak sama dengan kacang merah mentah yang membutuhkan proses panjang.
Kacang merah kalengan cukup dihangatkan sebentar dengan suhu 62-73 derajat Celsius, seperti dikutip Live Strong. [**]
